Eu acredito que você esteja pensando na antologia Time Warps editado por Isaac Asimov , Martin H. Greenberg e Charles G. Waugh ; capa dura, 48 páginas, ilustrada, publicada em 1984.
A história que você lembra é "The Biography Project" por H. L. Gold , publicado pela primeira vez (como por "Dudley Dell") em Galaxy Science Fiction , setembro de 1951 , que está disponível no Internet Archive . Aqui está a sinopse do ISFDB :
The scientists of an institute devoted to filming great figures of the past through a time viewer begin with Sir Isaac Newton, but quickly realize that the project must be abandoned.