Por que Bailey não fica mal?

Aqui está uma citação da empresa que faz a marca registrada Baileys Irish Cream:

Baileys® is the only cream liqueur that guarantees its taste for 2 years from the day it was made, opened or unopened, stored in the in the fridge or not when stored away from direct sunlight at a temperature range of 0-25 degrees centigrade.

One of the keys to achieving this 2 year shelf-life is in our patented process of blending of fresh Irish cream with the spirits and the whiskey without the use of preservatives. The alcohol acts as a natural preservative for the product.

Under normal conditions of storage Baileys has a shelf-life of 30 months.

If you are concerned about a bottle of Baileys® please check the best consumed before date on the bottle - all bottles now carry a best before date. This number is located on the bottom left hand side of the back label. Example : Code 11 20XY would mean that we guarantee the product would taste perfect until that date (XY is the year 2 years from the date of manufacture)

( source ).

O teor alcoólico é o único conservante listado.

Ingredientes: licor, regulador de acidez (E331), emulsificante (E471), sabores (cafeína), corante (caramelo (E150b).

Fonte: um banco de dados de inventário de produtos alimentares

O álcool mantém o produto da deterioração microbiológica, o E331 (citrato de sódio) tampona a forma do produto sendo danificado por ácidos produzidos por qualquer deterioração, e E471 (mono e diglicerídeos de ácidos graxos) mantém a gordura do creme estável em Emulsão .

Fonte: minha opinião como cientista de alimentos

Felicidades!

Baileys usa um pó de proteína que reveste o creme para evitar que ele se separe, e depois coloca tudo em um processo para dividir o creme em pedaços menores, para que ele permaneça suspenso no álcool ainda melhor. Estes 2 passos combinados impedem a separação e mantém o creme no álcool onde é melhor preservado.