Como você cozinha macarrão?

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Como você cozinha massa e que temperatura?

    
por Mike Ciriello 10.01.2019 / 22:20

2 respostas

A maioria das massas frescas ou secas é cozida em água fervente. Leve uma panela de água para ferver. Adicione sal ... o suficiente para que você possa saboreá-lo. Eu não meço, mas uma colher de sopa ou duas em uma panela grande geralmente é suficiente. Meu hábito pessoal é adicionar sal antes de adicionar macarrão. Dessa forma, não esqueço. Isso é importante. Se você não usa água salgada, a massa vai ficar bem sem graça.

Diferentes tamanhos e formas de massa levam diferentes quantidades de tempo para cozinhar. Ao usar massa seca comercial, o tempo de cozimento é frequentemente indicado na caixa. Massas prontas são uma questão de preferência pessoal, mas em geral a maioria dos americanos cozinham massas secas e cozinham massas frescas.

Para secar, costumo cozinhar um ou dois minutos abaixo do tempo indicado na embalagem, depois retiro da panela de água diretamente para a panela com o condimento para que eu possa terminar o cozimento e transformá-los em um prato unificado. Isso geralmente leva cerca de um minuto, porque eu criei o condimento enquanto o macarrão está cozinhando. Eu faço o mesmo com massas frescas, que geralmente levam menos tempo para cozinhar do que secas. Em ambos os casos, estou à procura de um pouco quando dou uma mordida ... não é difícil, mas não é mole.

Em seguida, há uma variedade de pratos de massa cozida, no entanto, eles geralmente começam por cozinhar o macarrão em água fervente em primeiro lugar ... mas essa é provavelmente a resposta para uma pergunta diferente.

    
11.01.2019 / 00:11

Eu vou compartilhar um segredo de família com você que eu uso há 40 anos ... Eu não tenho nenhuma referência online e só posso dizer que isso foi passado para mim por minha mãe, que aprendeu sobre isso da sua mãe, etc. Como fui ensinado a cozinhar massa seca:

Trazer uma panela de água para ferver. (Eu prefiro salgar a minha água e adicionar apenas um pouquinho de óleo ou manteiga). Adicione o macarrão, mexendo para se certificar de que todos os macarrão estão debaixo de água. Desligue o calor. Coloque a tampa, não levante a tampa. E defina o temporizador por 20 minutos. [Nota: macarrão de ovo precisa de menos tempo.]

Resultado: Seu macarrão estará al dente sem ter que se preocupar constantemente com eles. E você terá esse tempo para terminar seu prato, arrumar a mesa, fazer o pão de alho, etc.

    
11.01.2019 / 02:48

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