Você poderia seguir o caminho da moda oleada e fazer o gesso todo o material.
Você poderia ir à moda e enlamear com um skimcoat de drywall.
Você também pode colocar uma camada de drywall primeiro e, em seguida, apenas prender com fita adesiva e enlamear as juntas. Isso pode muito bem ser o mais barato & opção mais rápida.
Após verificar MUITO cuidadosamente os furos maiores que podem precisar de algo como dutos ou gesso para conectá-los, se a parede for realmente "porosa", você pode usar uma tinta à prova d'água "à base de água", como "paint" e "Waterproofer" - o primeiro é mais fino e cobre mais por galão, o último é mais espesso e cobre menos área - pode funcionar, mas o impermeabilizante seria mais parecido com o que você está pedindo.
Você pode precisar calafetar nas bordas. Você pode obter calafetar silicone claro que é classificado para contato com alimentos e uso de aquário (confira as letras miúdas) e tudo o que "desprende" é um pouco de vinagre durante um período de cura bastante curto.