Possível sim. Recomendado - provavelmente não. Que propósito você pretende servir? Por que você acha que o revestimento de epóxi (destinado à aplicação em concreto) o torna melhor para o propósito? Com ou sem revestimentos, o painel de partículas é mesmo remotamente adequado para o propósito?
Respondendo ao comentário: compensado naval teria sido uma escolha muito melhor de material - se o negócio dura o tempo suficiente para você descobrir por que isso é o caso, lembre-se que quando você tem que substituir o aglomerado. Aglomerado desmorona quando fica molhado, e vai, não importa o que você cobri-lo com. Dado que é um caminhão de comida, a escolha do piso terá que passar pela inspeção do departamento de saúde aplicável ao local onde ele opera, e eles podem ter preferência, ou até mesmo uma lista de materiais aprovados; verifique com eles antes de prosseguir. O piso de vinil aplicado adequadamente é muito mais durável do que o epóxi - o epóxi pode ser lascado. Os azulejos de vinil sólidos comuns em cozinhas comerciais sofrem muito abuso e, se estiverem muito danificados, podem ser substituídos individualmente.