Ok, fiz algumas pesquisas genéricas, mas não posso garantir que minha conclusão esteja correta.
Em primeiro lugar, em Paris havia cerca de 2,3 milhões de pessoas em 1975. Um pouco menos em 1964-1967, mas não consigo encontrar números específicos. Durante o mesmo período (1960) havia 2% de muçulmanos (numa definição muito ampla de muçulmanos) na França. A comunidade negra não-muçulmana teria sido relativamente limitada pelo que li em 1980, mas se isso se aplica a 1960 não é garantia. De qualquer forma, supondo que a comunidade média e sul-africana não tenha mudado muito, estaríamos falando de 100.000 negros, no máximo.
Agora, para isso, você precisa adicionar isso
- A comunidade negra era significativamente mais pobre que a comunidade branca e
- Que a comunidade negra estava longe menor apenas 10 anos antes disso (a população muçulmana passou de 0,55% em 1950 para 10% em 2010).
Então, acho que a comunidade negra provavelmente estava um pouco sub-representada, mas provavelmente não tanto quanto você imagina. Em relação à cena do restaurante: Isso poderia ter sido perfeitamente "normal". Para ser honesto, eu não estou tão bem familiarizado com a história francesa especificamente, mas considerando o período de tempo e a mentalidade francesa geral que é algo que está longe de ser um trecho e provavelmente poderia ter sido visto na maior parte do mundo ocidental.