Além de lhe dizer que ninguém aqui poderá dizer qual o ritmo que prefere ou pode gerir. Mesmo sendo menos do que em 'forma decente', caminhadas 25-30 km por dia deve IMHO ser facilmente viável em tal terreno leve.
A página de informação 'oficial' nesta seção da estrada do peregrino sugere que você usa quatro dias,