Eu acho que o problema é que você não tem barras de chocolate, mas chocolate misturado com manteiga, que tem um ponto de fusão mais baixo (como cobertura de bolo de creme de manteiga).
Se é o seu dentista que está aconselhando você a ir devagar com chocolate, você pode tentar mudar de chocolate com alto teor de açúcar e chocolate de alta qualidade com um teor de cacau de 70% ou mais. A marca suíça de alta qualidade Lindt, por exemplo, lista o teor de açúcar de seu chocolate de leite como 23g por porção, mas seu chocolate amargo 70% como 12g por porção e em seus 85% super-escuro como apenas 5g de açúcar por porção.