Como obter pedaços de batata cozidos e bem lisos

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Como obter pedaços de batata cozidos e bem lisos

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Para uma próxima festa, minha namorada e eu estamos discutindo a tentativa de criar "batata jenga". A ideia é cozinhar pedaços de batata lisos e planos e empilhá-los em uma torre, para que todos tenham que jogar Jenga com os pedaços de batata. Se alguém já tentou algum projeto semelhante de batata estrutural, estou ansioso para aprender a melhor maneira de fazer isso. (Também aceitarei referências a outras maneiras divertidas de fazer com que os convidados da festa brinquem com a comida, se esse projeto se mostrar impossível).

Então, qual método de cozimento fará os pedaços de batata mais adequados? Eu preciso evitar deformação ou uma textura áspera. É assar melhor do que fritar? Qualquer óleo em particular que devo usar se os fritar? Alto calor ou calor baixo por mais tempo? Estou com uma pequena perda de por onde começar porque tudo o que sei sobre culinária se relaciona com a comida, em vez de usar como material de construção!

potatoes texture

por wrosecrans 03.12.2011 / 06:26

5 respostas

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Por que Mike não pode praticar direito sem um diploma [duplicado]? Ausente um voo porque solicitou visto no Reino Unido e não tem meu passaporte

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Para o Potato Jenga, você vai querer usar um Fry French slicer como este da Amazon . A grelha de fatiar maior produzirá batata com cerca do tamanho quadrado direito. Você vai querer excluir as arestas e as peças finais.

Algumas dicas adicionais: várias horas a um dia antes de você servir as fatias e escalde as batatas em água doce (ferver a água, adicionar açúcar e as batatas ferver por cerca de 5 minutos, remover as batatas e banho de gelo e armazenar na geladeira.) Antes de fritar, seque as batatas em papel toalha para remover a umidade da superfície. Quando estiverem dourados, retire as batatas fritas e jogue-as com uma leve camada de azeite.

[Editar adicionado em 12/8/11]

Crispy Pototoey Goodness : Sucesso
Jenga : FAIL

Adoro perguntas aqui que me fazem experimentar comida. Então, depois de responder a esta pergunta, decidi tentar isso sozinho. Bem, as batatas saíram boas e crocantes e saborosas, mas eu tenho medo que o @shujaa esteja correto, não importa como você as cozinhe, você não vai tirar um bom jogo de Jenga delas ...

Você pode obter uma boa "Jenga Like Tower" desta maneira, mas você não poderá brincar com a sua comida ...

Poderia sugerir palitos de cenoura cortados no tamanho certo?

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Acho que seria melhor fazer algo como "confitar batatas". você corta as batatas nas formas desejadas. Se você quer algo parecido com 'Jenga', então eu não acho que você será capaz de usar um mandoline, já que ele não vai cortá-los com espessura suficiente, ou pelo menos o meu não vai. Batatas com cera são essenciais para isso, pois elas manterão sua forma muito melhor.

Então você pode, opcionalmente, fritar as batatas para dar-lhes alguma cor. (Eu pularia este passo no seu caso, pois isso também lhes dará uma vantagem, não é bom para Jenga)

Em seguida, mergulhe as batatas em uma panela de gordura de ganso ou pato (mais quaisquer outros aromas que você quiser) e traga a temperatura da gordura para ferver. Cozinhe até que as batatas estejam macias, a quantidade de tempo dependerá da espessura das suas 'peças de Jenga', mas certifique-se de não estar fritando-as na gordura, pois isso estragará a textura.

Uma técnica semelhante é descrita neste receita

Dependendo do equipamento disponível, você também pode querer considerar um sous-vide potatoe confit

score 4 · Answer 3

Eu tenho medo que, no entanto, você as cozinhe, suas batatas ficarão ásperas ou ficarão grudadas umas nas outras. Talvez você possa jogar jenga com batatas cruas (cortadas em formas apropriadas) e ter um pote de óleo quente para preparar batatas fritas enquanto desenha as peças. Você pode enxaguar completamente as batatas cortadas para extrair o amido extra e, em seguida, cobri-las com óleo para que não se colem umas às outras. Dessa forma, você não terá que se preocupar com aspereza ou formas deformadas devido ao cozimento.

score 3 · Answer 4

Em vez de Jenga, por que não Blockhead? Com a Jenga, você começa com uma torre estruturada de peças idênticas, retira uma peça e reaparece por cima. Com Blockhead, você começa com peças irregulares e começa uma torre, com cada pessoa adicionando a ela (e somente a parte de baixo pode tocar a mesa). Em ambos os casos, a pessoa que está derrubando a torre perde. Mas com Blockhead, você pode usar várias formas de batatas, cenouras e outros vegetais duros.

Imagens do Google "blockhead game" para imagens de algumas das formas, embora isso não seja obrigatório.

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Você está falando muito sobre batatas fritas aqui.

Se você quiser chips realmente suaves e "empilháveis", use mandoline para preparar eles. Não há maneira mais rápida ou confiável de obter fatias uniformes de espessura uniforme. Jogue fora as peças finais, obviamente, já que elas não serão planas.

Basta obter uma boa camada de óleo ao redor das fatias de batata - você pode usar um pincel ou fazer o shake-n-bake estilo como no link acima - e assar. É possível fazer no microondas, mas você terá um controle muito melhor sobre a nitidez com uma única camada de chips em uma assadeira no forno, especialmente porque parece que você não quer que a sua seja tão crocante quanto batatas fritas tradicionais.

Nota: use um tapete de silicone ou papel-manteiga para que eles não grudem. Eles não devem deformar muito; não pela quantidade de tempo que você vai cozinhá-los, especialmente se você cortá-los bem fininho.

Se você quer algo muito mais macio / saboroso, mas ainda mantendo o tema fino / decorativo, então você pode tentar um pouco modificado batatas recortadas receita - basta ir fácil no molho e coberturas para que você acabe com batatas cozidas relativamente simples. Se você quiser torná-los mais crocantes, você pode sempre separar o molho e deixá-los crocantes como descrito acima. Você pode até mesmo servir o molho que sobrou ao lado para mergulhá-lo ou mantê-lo aquecido para se recombinar com as batatas depois que seu "evento" terminar.

Seja qual for o caminho, fique de olho neles enquanto eles estiverem assando e retire-os se eles parecerem feitos; comece a verificar quando você os vir dourar.