Qualquer um significa um neste caso.
Once per round as a move action, you can direct the wall of lava to erupt. This causes a plume of lava to fire at any target within 60 feet of either side of the wall, but reduces the wall's overall size by 1d4 5-foot square sections. You must make a ranged touch attack to hit the target, which takes 10d6 points of fire damage on a hit. Holes created in a wall of lava from this effect instantly reseal, reducing the overall size of the wall.
No texto após a citação que você forneceu (da magia Wall of Lava), há uma referência direta ao alvo mais uma vez na forma singular, sugerindo que há apenas um alvo desse efeito. Para a maior parte, suponha que o texto tenha como alvo um, a menos que ele declare explicitamente que tem como alvo várias criaturas ou todas ao alcance.