Um simulacro é uma criatura e, portanto, não pode ser imitado

Você diz "um Simulacro não é uma criatura", mas isso não está correto. Se você olhar na descrição da magia simulacrum diz:

You shape an illusory duplicate.... The duplicate is a creature, partially real and formed from ice or snow, and it can take actions and otherwise be affected as a normal creature.

O traço de metamorfo do imitador diz:

The mimic can use its action to polymorph into an object...

Criaturas são criaturas e não objetos - elas são mutuamente exclusivas.

Como a mágica diz que a duplicata é uma criatura, ela não pode imitá-la.