Como as pessoas sabem que Varys é um eunuco?

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Não, a descoberta conhecida inicial, se Illyrio pode ser acreditado, não foi voluntária. Pelo menos até então, Varys tinha vergonha de sua condição e tentou escondê-lo.

"In Myr he was a prince of thieves, until a rival thief informed on him. In Pentos his accent marked him, and once he was known for a eunuch he was despised and beaten. Why he chose me to protect him I may never know, but we came to an arrangement. Varys spied on lesser thieves and took their takings. I offered my help to their victims, promising to recover their valuables for a fee. Soon every man who had suffered a loss knew to come to me, whilst city's footpads and cutpurses sought out Varys … half to slit his throat, the other half to sell him what they'd stolen. We both grew rich, and richer still when Varys trained his mice."
_{ADWD - Tyrion II}

Depois disso, parece que Varys parou de tentar manter segredo e se abraçou pelo que era.

I grew so respectable that a cousin of the Prince of Pentos let me wed his maiden daughter, whilst whispers of a certain eunuch's talents crossed the narrow sea and reached the ears of a certain king. A very anxious king, who did not wholly trust his son, nor his wife, nor his Hand, a friend of his youth who had grown arrogant and overproud. I do believe that you know the rest of this tale, is that not so?"
_{ADWD - Tyrion II}

Como todos na corte já sabiam que ele era eunuco, qual é o sentido de tentar escondê-lo?

Para não mencionar, Varys parece o papel. Ele é gordo e sem cabelo ¹ como um eunuco é suposto ser (como o único vício permitido aos eunucos é comer, então tendem a ser gordos).

"The Unsullied you may have seen in Pentos and Myr were household guards. That's soft service, and eunuchs tend to plumpness in any case. Food is the only vice allowed them. To judge all Unsullied by a few old household slaves is like judging all squires by Arstan Whitebeard, Your Grace. Do you know the tale of the Three Thousand of Qohor?"
_{ASOS - Daenerys I}

No entanto, se você está perguntando se ele é realmente um eunuco? A resposta seria sim, a menos que GRRM diga o contrário, já que o material canônico apenas nos dá a palavra ou palavra de Varys de outros personagens que provavelmente nunca tiveram o prazer de olhar para o lixo de Varys.

_{1. Varys foi observado usando uma barba quando disfarçado pelo menos em uma ocasião. Ele também é conhecido por ter usado uma voz muito profunda quando disfarçada.}

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Confirmação explícita é dada quando Varys vai recrutar Ros como um de seus espiões. Ela parece um pouco inconsciente de quem ele é e vai para "oferecer serviços". No entanto, uma vez que ela atinge a "área de destino", ela é pega de surpresa para não encontrar nada lá.

Varys responde com um olhar que parece ser "Oops esqueceu de lhe dizer isso ..." e diz:

You're afraid. Why? Nothing dangerous down there.

Eu não acho que você entenda o que a castração faz com os meninos . Os efeitos geralmente são bastante óbvios, mesmo para pessoas que não são explicitamente informadas. Suas vozes mantêm seu tom de juventude na idade adulta, não geram pêlos púbicos, pêlos faciais e muito pouco pêlo no corpo. Normalmente, eles mantêm uma estrutura leve, pois a testosterona é amplamente responsável pelo crescimento muscular.

Varys não precisaria dizer a ninguém . Além disso, embora não seja muito mencionado na série de TV ou nos livros, ainda é um mundo onde a castração pré-puberal é comum o suficiente para que esses efeitos sejam comumente conhecidos. Não é tão óbvio para o público de TV, porque tal prática é quase inédita na América, e além disso ... Conleth Hill não é realmente um eunuco.