Para responder à sua pergunta a partir de uma perspectiva de regras como escrita, não. Não há regras para sapadores, sufocantes, frios, etc. que permitam a você deixar um inimigo inconsciente sem antes deixar seu HP em 0.
Eu devo apontar algo, no entanto: escolher um personagem inconsciente com 0 HP ao invés de deixá-lo ir para o estágio de morrer é especificamente não machucá-lo ao ponto da morte. Em D & D 5e, os personagens não morrem quando chegam a 0 HP, e nem sequer começam a morrer a menos que seu atacante queira que eles morram em 0HP.
Caso contrário, ele está puxando o último soco para que eles fiquem inconscientes em 0HP. Isso, no entanto, não os impede de morrer se sofrerem mais danos.
Por outro lado, pode haver outras maneiras. Por exemplo, Drow (a entrada de monstro 1/4 CR do MM, pg 138 talvez?) Tem um efeito venenoso em seus ataques de besta que nocauteia o alvo inconsciente por uma hora se o save CON falhar por mais de 5. Eu sou Certifique-se de que existem maneiras de os PCs obterem venenos que se comportem de maneira semelhante. Tal como acontece com muitas coisas em 5e, isto é mais no reino de "pergunte ao seu Mestre" do que no domínio das regras difíceis.