Eu não vejo nenhum branco na foto, apenas a superfície cinza brilhante cercada pela superfície gravada.
A superfície da piscina parece que foi gravada com ácido muriático (como você já mencionou), a fim de preparar a superfície para o novo gesso. Isto é o que eu entendo que é feito para remover a escala solta nas superfícies da piscina. Ele precisa ser completamente lavado para cancelar a gravação.
O gesso pode ser colorido como qualquer cimento ou produto de alvenaria.
O gunite ou base de concreto projetado (concreto) estará debaixo disto aproximadamente um 1/2 "a 3/4" debaixo disto dependendo de quanto o ácido tirou. Eu ficaria surpreso em ver que é amarelo. Deve ser pelo menos um cinza claro.
EDIT / ADDITION 6/6/14
A foto adicionada me ajuda um pouco, confirma o que eu sei o que deve estar no lugar, independentemente das cores que se apresentam. Do meu lado eu vejo gesso cinza, se é branco, realmente não importa, é uma questão de estética. Bottom line é gesso. A imagem adicionada também mostra a base de concreto, seja de cor amarela ou não. Novamente eu não vejo o amarelo se é isso que você está se referindo, mas eu vejo a base de concreto. A textura (embora a imagem possa ser um pouco mais clara) e a cor nas minhas extremidades diz que é base de concreto, que geralmente é aplicada com qualquer um dos dois métodos que são pulverizados no lugar. Gunite é um método, o concreto projetado é o outro, embora existam formas manuais para fazer isso também.
O que eu não detalhei no meu primeiro post, foi a primeira foto mostra a superfície original que não foi removida pelo ácido por algum motivo. Quando o gesso é aplicado, ele é colocado no local para criar uma superfície lisa. Esta porção pode ter sido espatulada até o ponto em que ficou mais dura do que o gesso circundante, ou talvez outras condições tenham criado isso.