Você tem um visto de cinco anos, mas está fora do Reino Unido há três anos consecutivos. Você quer saber se você ainda pode usar seu visto para viajar.
Não, você não poderá mais usar seu visto para entrar no Reino Unido. Todos os vistos do Reino Unido, incluindo "Indefinite Leave to Remain", expiram após dois anos fora do Reino Unido. A referência técnica de controle é Parágrafo 20 das Regras de Imigração ( ênfase minha ).
The leave of a person whose stay in the United Kingdom is subject to a time limit lapses on his going to a country or territory outside the common travel area if the leave was given for a period of six months or less or conferred by a visit visa. In other cases, leave lapses on the holder remaining outside the United Kingdom for a continuous period of more than two years.
A regra afirma que é possível pedir uma isenção:
His application to re-enter the United Kingdom should be considered in the light of all the relevant circumstances.
Embora seja possível, pode não ser prático, pois você estaria pleiteando seu caso na fronteira e, caso as autoridades não encontrassem a seu favor, você seria mandado de volta para o seu país de origem ou de origem.
Você também escreveu:
I understand that there is a new policy that states that one must travel after two weeks of visa issuance.
Isso tem a ver com aqueles que precisam coletar Permissões de Residência Biométrica de uma agência dos Correios ou similar. Com base no que você escreveu, não é relevante para a sua situação e o que você ouviu é declarado de forma imprecisa em qualquer caso.