É feito peito de frango frio?

Não há como saber. A importância da culinária para a segurança alimentar se resume a redução de log de patógenos . * Sem precisão sabendo a temperatura exata que a carne alcançou e por quanto tempo foi mantida lá, você não pode saber se ela cozinhava tempo suficiente para estar segura.

Além disso, você não pode contar com cor, textura ou sucos para indicar o quão cozido um pedaço de carne é - acidez, idade da carne, etc. pode ter um papel importante na aparência da carne. Normalmente, sim, carne branca com sucos claros é cozida ... mas nem sempre.

*: Caso a fonte desça algum dia - tabela de 6,5 e 7 tempos de redução de log para salmonela, a determinadas temperaturas. A extremidade inferior é de 130F / 54.4C 121 minutos para redução de 7 log. A extremidade alta é de 158F / 71.1C 0 segundos para redução de 7 logs. Ou seja, você reduzirá a contagem de salmonela para 1/10 milionésimo no tempo de cozimento e temperatura fornecidos. É por isso que dizemos às pessoas que cozinhem carne de porco e frango para o 165F - instantaneamente mata qualquer salmonela na carne. A Salmonella é um micróbio muito tolerante ao calor, por isso, se fizemos uma redução de 7 log, fizemos uma redução ainda maior em outros micróbios nocivos. Todas essas informações são super úteis se você decidir fazer carne sous vide.

Primeiro, em caso de dúvida, jogue fora. Leia este post para uma explicação completa.

Supondo que eles foram devidamente resfriados depois de cozinhar, isso realmente depende de quão espesso os seios eram e se eles eram sem ossos.

Se eles fossem desossados, você cozinhava o frango o tempo suficiente para atingir a temperatura de pasteurização. Compare com esta recomendação de tempo da receita :

Reduce to a simmer, cover, and cook: As soon as the water comes to a boil, reduce the heat to low, cover the pot, and let the chicken simmer. Begin checking the chicken after 8 minutes: it is done when opaque through the middle and an instant-read thermometer in the thickest part of the meat registers 165°F. Chicken will typically finish cooking in 10 to 14 minutes depending on the thickness of the meat and whether it is has a bone.

Outras receitas sugerem 25-30 minutos para grandes peitos de frango com osso, então sua resposta dependerá se a água ficou em uma temperatura suficientemente alta por tempo suficiente depois que você desligou o queimador.