Ao fazer o chocolate, o cacau é fermentado, torrado e triturado / moído. Eles são então enviados através de enormes prensas que separam a manteiga de cacau do pó de cacau.
O chocolate é manteiga de cacau que foi emulsionada com quantidades variáveis de pó e geralmente uma tonelada de açúcar e às vezes leite. O rolamento do chocolate com a manteiga para melhorar a textura é chamado conchagem .
O pó de cacau se dissolverá no líquido se você misturá-lo em açúcar suficiente anteriormente - é assim que as misturas de chocolate são feitas.
Além disso, o chocolate é suave e cremoso devido às propriedades únicas da manteiga de cacau. Pode ser temperado para formar cristais que são sólidos à temperatura ambiente, mas que se fundem à temperatura do corpo. Isso os torna suaves e derretem na sua boca.
Outra razão, além de quantidades prejudiciais de açúcar, por que o cacau em pó é mais duro do que o chocolate, é que o chocolate tem sido frequentemente processado holandês onde o cacau em pó geralmente não tem.
O cacau é naturalmente ácido e de sabor desagradável. Adicionar alguma alcalinidade para equilibrar o seu pH torna o sabor muito mais suave e mais escuro.
Você pode comprar o pó de cacau processado holandês. Lembre-se que algumas receitas precisam ser alteradas para usá-lo - por exemplo, se a receita pedisse bicarbonato de sódio, você teria que usar fermento em pó para manter o pH correto.