Existem algumas considerações sobre as quais posso pensar:
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Qual a durabilidade do dispositivo. Geralmente, isso vai significar que você quer algo metal & pesado, mas eu realmente gostaria de ver opiniões de qualquer modelo que você pretende comprar on-line, especialmente de algo como a Amazon, que permite que você veja essas classificações de 1 estrela, e você pode ver porque as pessoas as classificaram tão mal.
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Como se prende à superfície de trabalho. Eu não me importo com o quão pesado é, se é uma manivela, vai andar por todo o lugar a menos que seja bem seguro para o seu contador. Se você não tem um balcão que tem um lábio que possa ser apertado, e você não tem uma mesa que esteja disposta a mexer nas braçadeiras, você pode ter que procurar por outra coisa (ou parafuso / parafusar em uma grande placa)
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Tamanho (largura) do feed. Existem alguns que são maiores, o que pode ser útil para fazer alguns bolos, bem como massas. (e, em seguida, há sheeters de massa, que são enormes e caros, mas são 18 "ou mais largamente, tipicamente).
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Quantas espessuras diferentes o mostrador tem e qual é a espessura mínima / máxima. Novamente, um mais espesso pode ser usado para outras aplicações de pastelaria, mas também facilita o trabalho da bola pela primeira vez. (Eu só usei um em que o tamanho mais grosso era uma dor ... então não é um problema comum. Tudo que eu lembro foi que era de um amigo, e não era uma empresa italiana)
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Manivela versus motorizada - quase todo rolo de manivela manual pode ser convertido (como o manípulo se destaca para armazenamento, assim o motor apenas se conecta lá), mas a diferença de custo é significativa. (~ $ 50 vs. ~ $ 150. Se você já tem uma batedeira Kitchen Aid, eles vendem um kit de rolo, mas é nessa faixa de $ 150). Mesmo se você tivesse um rolo motorizado, eu olharia para ter certeza de que o motor Destaca e tinha uma manivela ... como ele permite que você continue trabalhando se o motor entrar em parada térmica, mas isso também significa tipicamente que a empresa vende o rolo e o motor individualmente, caso uma parte morra na estrada. (você deve tentar verificar isso, no entanto)
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Acessórios - assim, além de um motor adicional, os dois acessórios principais que você verá são os cortadores (fettucini e algo mais fino são típicos) e os ravioli stuffers. Pessoalmente, eu diria que os raviolli stuffers não valem a pena. Se você quer um tamanho consistente, pegue uma daquelas pequenas formas que você usa para rolar um rolo, já que a limpeza das formas de fixação significa que não vale a pena, a menos que você esteja fazendo um lote enorme. (o que você pode fazer, depois congelá-los, mas eu nunca os tenho). Eu acho que os cortadores valem a pena (e são tipicamente inclusos até nos modelos de US $ 40-60) se você for fazer fettucini. Para as massas mais finas, eu prefiro a extrusão ao invés de laminação. (embora, eu acho que capellini / angel hair pode precisar ser rolado vs. extrusado, mas eu não sou fã desse tamanho de massa). Para massas mais largas, geralmente não é um grande problema cortá-las manualmente.
Quanto à questão sobre preço ... não realmente. Existem algumas bandas de preços importantes para o bom motorizado versus não motorizado, e a maioria das lojas mantém essas faixas nessas faixas. Os mais baratos vão quebrar, ou jam, já que eles têm uma qualidade de construção mais baixa. Se você ver algo muito acima de US $ 150, eu questionaria. A menos que tivesse um rolo excepcionalmente largo (e esse era um recurso que você queria), não consigo pensar em uma razão para gastar tanto.
Eu tentaria ficar com um modelo que eu pudesse encontrar bem revisado (com pelo menos uma dúzia de pessoas revendo-o se ele fosse submetido a um comprador versus algo como Consumer Reports ou America's Test Kitchen) e, de preferência, um modelo que está no mercado há anos, já que há muito pouca inovação - um novo modelo provavelmente foi feito para reduzir custos, ou porque é algo que a empresa nunca fez antes (e, portanto, não foi testado).