O cara da loja está correto. Se o mármore não estiver absorvendo água agora, é porque ele está selado, é um item de manutenção, que precisará ser selado a cada 5 anos com tráfego intenso, 7-10 anos com tráfego leve com selante penetrante. . Um chão de cozinha é definitivamente tráfego pesado.
O porcelanato não é poroso, apenas a argamassa precisará ser vedada como item de manutenção, de acordo com as mesmas diretrizes mencionadas acima.
FWIW, ambos irão quebrar ou quebrar se algo pesado cair sobre ele.