O que faz a moagem de café afundar em uma gráfica francesa?

Os grãos de café contêm gases, o que faz com que o café flutue.

1. O café fresco contém mais gases em comparação com um café mais velho (envelhecido).

   • o sabor do café é melhor entre 4 a 14 dias de folga, varia de acordo com os perfis de carne assada
   • Cafés especializados costumam ter uma data de assado em suas sacolas

2. Em um ajuste de moagem grossa, cada partícula retém mais gases em comparação com uma configuração de moagem fina que retém menos gases.

3. A água quente provoca uma liberação mais rápida de gases em comparação com a água fria, o que causa uma liberação mais lenta de gases

4. Assados mais escuros seguram menos gases em comparação com um assado mais leve.

5. Muita agitação aumenta a taxa de liberação de gases em comparação com nenhuma agitação.

Todos estes podem ser facilmente testados e afetam o tempo que o café permanece flutuando.

Os gases nas partículas de café devem primeiro ser deslocados para que a água entre em cada partícula e extraia uma xícara deliciosa. Tudo somado, não importa o porquê, desde que o café seja bom.

Resposta tardia, mas pensei em esclarecer.

A pergunta deve realmente ler "O que faz o café afundar?" Não importa se é na forma de grinds ou feijões (embora seja mais fácil com grinds) nem o receptáculo. A questão é a flutuabilidade.

buoy·an·cy (boin-s, byn-) n. 1. a. The tendency or capacity to remain afloat in a liquid or rise in air or gas. b. The upward force that a fluid exerts on an object less dense than itself.

Como o café é embebido na água quente, os produtos químicos são extraídos da moagem, principalmente óleos, que têm um impacto sobre a flutuabilidade do café. Uma vez, os produtos químicos desejáveis são extraídos para a água circundante (mais uma vez, um óleo) a flutuação do café é alterada e o resíduo afunda no fundo.

Durante meu tempo no campo do Exército dos EUA, o café foi preparado rapidamente com uma panela de caldo de 15 galões e derramando apenas uma lata de cinco libras de café. Deixe ferver por 5 minutos, reduza o fogo e bata o lado do caldo. panela com uma concha. Imediatamente todos (ok, a maioria ...) do café iriam afundar até o fundo e café fresco (se não totalmente digno de Starbucks) poderia ser servido. Por que bater o pote? Isso interromperia a ebulição da água e permitiria que o café afundasse rapidamente.

Por que suas dificuldades estão afundando? Bem, o melhor palpite é que eles ficaram deficientes nos compostos que tornam o café normalmente flutuante. Se a marca / torrefação não estiver de acordo com a sua satisfação, você deverá poder devolvê-la por fresco. Se esta é uma marca à qual você está acostumado, mas esse lote não é 'normal', então é provavelmente uma anomalia, como você disse que o café é normal, então eu não me preocuparia muito com isso.