Como preparar tortellini seco?

Infelizmente, as respostas acima provavelmente seriam boas para tortellini fresco, ou congeladas ou algo assim. Seguindo o conselho, mandei os tortellini secos flutuando na superfície em um ou dois minutos, um pouco inflados demais. Eu peguei um, e foi definitivamente difícil. Deixei eles ferver por mais cinco minutos e eles eram quase comestíveis, alguns até um pouco crocantes em alguns lugares.

Com todas as massas, você vai querer trazer a água para ferver e depois voltar para um ferver relativo antes de adicionar o seu macarrão. Eu geralmente salgar a água para massas, mas isso é principalmente para o tempero e não afetará excessivamente como ele cozinha. Tortellini e outras massas recheadas são fáceis de verificar para doneness porque eles vão inchar ligeiramente e flutuar até o topo quando terminar. Não há necessidade de ficar com um tempo específico, apenas fique de olho neles.

Tortellini alla carne seca (com carne) deve ser cozida em caldo / caldo ou ferver água salgada por 15 - 18 minutos. Meu cunhado siciliano recomenda ações.

Vou adicionar uma nota à excelente resposta do logophobe - se você preferir al dente (como eu), você vai querer ficar de olho neles para observar o leve inchaço que é o sinal do início do processo de 'puffing' que termina com eles flutuando. Geralmente eu apunhala-os com um garfo e, se ele passar para o centro sem esforço, para mim, eles estão prontos.

Eu também cozinho com uma pequena quantidade de azeite na panela, para encorajar a não-aderência e o tempero.

Eu descobri, com tortellini seco ou ravióli (o tipo seco em estábulo estável, não fresco ou congelado) que é melhor mergulhá-lo antes de cozinhar, basta deixá-lo na água por talvez uma ou duas horas ( ou mesmo durante a noite, não machuca a massa). Isso daria tempo para o macarrão se reidratar, e deixa cozinhar mais rápido, talvez em 8 a 10 minutos (ou fique de olho nele).

É claro que também é possível cozinhar direto do seco, mas leva mais tempo - mas eu acho que o macarrão é mais propenso a rachar ou abrir quando cozido por mais tempo, porque o recheio e a massa reidratam em taxas diferentes, e porque pode haver mais agitação (de ebulição ou agitação). Os 15 a 20 minutos que outras respostas citam parecem corretas para cozinhar a massa sem ficarem de molho primeiro.