A mecânica está soletrada no DMG. Eles acabam trabalhando assim:
- O primeiro monstro se move.
- O primeiro monstro apronta uma ação para atacar quando o segundo monstro está em posição (esta é uma ação padrão).
- O segundo monstro se move.
- O segundo monstro ataca.
- O primeiro monstro resolve sua ação preparada.
Isso permite que qualquer grupo de monstros se mova e ataque como um só, desde que eles estejam dispostos a compartilhar um número de iniciativa. A maioria dos Mestres usa esse tipo de tática para facilitar o gerenciamento de grandes grupos do mesmo monstro. Vale a pena notar que os personagens dos jogadores também podem usar essas táticas.
A ação extra menor para cada lobo no final provavelmente é "trapacear" um pouco. Principalmente, é feito apenas para tornar o combate um pouco mais suave e compensar as táticas limitadas permitidas aos NPCs.
Você pode encontrar essas informações na página 38 da DMG:
Roll once for each distinct kind of monster in the encounter.
[...]
Monsters can also ready within their turn without shifting their place in the initiative order. For example, the orc raiders can both move into a flanking position and then both attack with combat advantage. Technically, the first one to move would have to ready its attack until the other one moved into position, but it all works out the same in the end.
Para responder às suas perguntas específicas:
Do I move these wolves at the same time and then attack at the same time (after each has moved)?
Sim.
How do I know if monsters are supposed to behave in this manor (Is the key just that if they share a stat block they move as one and that this stat block sharing isn't just to save space as I assumed?)?
Em geral, criaturas do mesmo tipo compartilham uma iniciativa. No entanto, essa não é uma regra difícil e rápida ... Está lá para tornar mais conveniente para os Mestres gerenciar grandes enxames de monstros.