Aprenda sobre o programa de trânsito sem visto chinês. Como cidadão francês, você tem o direito de permanecer na China por, no máximo, 144 horas, se entrar na China via Hongqiao (SHA) ou Pudong (PVG), e ter uma passagem de saída confirmada saindo da China dentro de 144 horas.
A única restrição é que você não tem permissão para viajar fora de Xangai, Jiangsu e Zhejiang; desde que você está indo apenas para o trânsito, isso não será um problema para você. Apresentar sua reserva futura na entrada & você deveria estar bem.
Então, a menos que você tenha violado a lei de imigração chinesa antes (ou tenha sido recusado um visto), você deve estar bem. Mesmo se você chegar em SHA e partir para Paris a partir do PVG, você ainda deve estar bem. Contanto que você não ultrapasse 144 horas, você pode fazer o que quiser (exceto por coisas ilegais, é claro).