Bem, se você fritar algo com uma fricção seca:
- todos os sabores solúveis em óleo se dissolvem no óleo de fritar. Você perde seu sabor e provavelmente encurta consideravelmente a vida útil do óleo. (Quanto tempo você pode usá-lo antes de começar a fumar e / ou dar um sabor ruim).
- muito da fricção acabaria caindo e fazendo bagunça no fundo da panela / fritadeira. (Uma fritadeira com uma zona fria no fundo provavelmente estaria OK, mas a maioria das coisas que você está usando em casa para fritar não vai ser - certamente vai começar a queimar no fundo da fritadeira). Compare como em um fumante ou grill, se algumas quedas, não é realmente um problema.
- As fricções secas para churrasco costumam ser bastante pesadas, provavelmente marrom demais e acabariam queimando ou você teria que retirar os alimentos antes de serem cozidos.
Se você preferir fritar, fritar, etc., os dois últimos ainda acontecerão.
Você pode usar uma fricção a seco com outras técnicas de cozimento: por exemplo, assar em forno moderado a baixo ou cozinhar lentamente em uma panela de barro. (A quantidade que você usa, especialmente em um pote de barro, seria diferente). Idealmente, com todos esses métodos de cozimento baixos e lentos, o sabor da fricção tem a chance de penetrar; não seria com um método rápido como fritar.
E mesmo com métodos rápidos de cozinhar, você pode fazer algo semelhante; por exemplo, sal e pimenta na carne antes de jogá-lo na frigideira é uma espécie de esfregar seco. E quando fritar, é muito comum colocar temperos no breading ou no binder.