Substituto Nonalcoholic para Vinho Marsala

Já cozinhei várias vezes para os convidados islâmicos e encontrar substitutos não-alcoólicos para o vinho nunca é fácil. Em geral, você encontra muitas soluções flutuando na Internet com base em sucos de uva, mas eu nunca fiquei muito satisfeito com os resultados que me trazem.

Meus melhores resultados foram obtidos através do uso de vinho não alcoólico em vez de suco de uva. Especialmente as marcas de vinho não alcoólico que são produzidas pela extração química do álcool do produto acabado chegam muito perto de se comportar como vinho comum em receitas de molho.

Como você é dos EUA, talvez queira conferir esses caras: Ariel

Especificamente para Marsala, encontrei algumas receitas pedindo os seguintes substitutos:

¼ xícara de suco de uva branco

2 colheres de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de extrato de baunilha não alcoólico

Como dito, eu substituiria o suco de uva nesta receita com vinho não alcoólico para o resultado ótimo.

É muito difícil substituir o Marsala - ele tem muitos sabores.

Há uma boa chance de você gostar de um sabor específico dentro do Marsala, que é a distinção importante que você deseja.

Os sabores de Marsala são frequentemente descritos como nozes, vegetais de curry (Helichrysum italicum - não confundir com folhas de curry), chocolate, couro, mel e tâmaras, juntamente com uma acidez e salinidade distinta.

Então, se você quiser recriar o sabor, experimente esses sabores, em vez de "fazer algo com uvas". A parte mais difícil, claro, é o couro.

Eu tentaria chá verde longo, que vai acabar com muito tanino - esta é a amargura e adstringência que você precisa. Juntamente com chocolate amargo, mel, sal e vinagre de vinho para a acidez, você poderia, em teoria, criar algo semelhante.

Se você quiser trapacear, pode adquirir o sabor Marsala, por exemplo: link

Você pode misturar um xarope de açúcar com vinagre balsâmico para obter um efeito semelhante.

Você pode tomar açúcar branco e misturá-lo com o mínimo de água fervente possível para dissolver tudo e, em seguida, adicionar um pouco de balsâmico. Não tenho certeza das quantidades exatas, mas você pode adicionar um pouco, provar e corrigir conforme necessário.

Não é um substituto perfeito, mas deve funcionar bem para um prato cozido.

Eu provei o marsala que acabei de colocar no meu ensopado, e para mim ele tinha gosto de suco de ameixa. Se eu fosse substituí-lo, eu usaria 1/4 xícara de suco de ameixa e 3/4 xícara de água. Seria um site mais barato também. Acabei de pagar US $ 12 por algo que tem gosto de suco de ameixa.