A duração da estadia é calculada no dia-a-dia de acordo com as regras detalhadas em Como funciona a regra Schengen 90/180? Se você não precisa de visto, não há restrição quanto ao número de inscrições e nenhuma “data aceita até a data” concedida na entrada como nos EUA (ou seja, você não pode redefinir o relógio, indo para outro lugar). Então, se você ficar uma semana, sair e voltar, você ainda tem 83 dias.
Se você não fosse cidadão americano e precisasse de visto, o visto especificaria o número de entradas (1, 2 ou várias entradas).
Se você pretende usar os 90 dias ou ter um itinerário complexo, certifique-se de obter carimbos de entrada e saída todas as vezes para provar que não ultrapassou o limite. Por algumas semanas, é menos relevante, claro.