Não tenho experiência pessoal, por isso só posso dizer o que encontrei na Web:
Há um guia para decapagem de peixes na Universidade de Minnesota
Pickling is an easy method of preserving fish. Pickled fish must be stored in the refrigerator at no higher than 40° F (refrigerator temperature), and for best flavor must be used within four to six weeks. Only a few species of fish are preserved commercially by pickling, but almost any type of fish may be pickled at home. Refrigerate the fish during all stages of the pickling process.
- Ingredients for Pickled Fish
- Fish — Use only fresh, high quality fish.
- Water — Avoid hard water, as it causes off color and flavors.
- Vinegar — Use distilled, white vinegar with an acetic acid content of at least 5 percent (50 grains means the same thing). This percentage of acetic acid is needed to stop bacterial growth.
- Salt — Use high grade, pure canning or pickling salt. It does not contain calcium or magnesium compounds which may cause off color and flavors in pickled fish.
- Spices
(ênfase adicionada no que se refere às suas perguntas)
Pelo exposto, parece que você tem uma boa janela para decapagem, de 4 a 6 semanas, o que é muito mais do que a necessidade de uma semana ... embora provavelmente demore alguns dias para que eles sejam conservados em conserva. .
Quanto à questão do peixe congelado, eu acho que depende se você pode garantir que o seu peixe é de alta qualidade ... o artigo diz para usar "peixe fresco de alta qualidade", que parece que você tem um problema, sua página que discute mais diretamente o método de decapagem de peixes , lista congelá-los abaixo de 0 F (-18 C) como um método para matar tênias que podem estar presentes no peixe:
Or, if you are pickling raw fish, freeze it at 0° F for 48 hours prior to brining. Either method kills the parasite.
Esta página de uma fonte Alasca diz que peixes congelados está bem desde que seja descongelado e eles recomendam salga para matar parasitas.
Before you can properly pickle fish, it must be properly brined to draw out water to firm up the fish and to kill any excess creatures that might be living in the meat. The brining must be done at temperatures below 38 F (3.3 C) for an added measure of safety. This means you can either clear out a large space in your fridge or use the great outdoors of Seward’s Ice Box like we do.
- Ingredients:
- Fish fillets, defrosted (if using frozen), skin on
- White vinegar
- Pickling (non-iodized) salt
- Water
- A cool place below 38 F (3.3 C) – fridge or the great outdoors
Quanto às sugestões de receitas, na verdade isso está fora do nosso escopo de discussão, mas há toneladas de receitas por aí na Web, incluindo algumas nos links que incluí aqui.