Eu geralmente uso mais comida do que posso comer de uma vez, então coloco a comida extra em banho-maria e depois congelo. Eu estou querendo saber quanto tempo e em que temperatura eu preciso para selar carnes após o descongelamento para se certificar de que eles são quentes, mas não cozido demais. Eu geralmente sear na grelha, mas às vezes em uma frigideira. Obrigado !!!
O site do Sous Vide Supreme recomenda o reaquecimento em banho-maria por 45 minutos por polegada de espessura (adicionando 30 minutos se o reaquecimento for congelado). Eu faria isso a uma temperatura igual ou inferior a sua cozinheira inicial para não cozinhar demais. Então sele ou grelhe normalmente ... um minuto ou mais por lado.
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