Pelo que entendi, você não quer passar a parede interna até o teto para manter o espaço da parede acima das novas paredes do joelho. Nesse caso, você certamente desejará tapar o espaço na parte superior da parede do joelho para deixar um bom aterramento para uma superfície acabada. Uma maneira que você pode fazer isso é anexar um 2x2 ao interior da parede externa e depois atravessar a parede externa e a parte superior da parede do joelho. A prancha de ligação pode ser cortada em largura a partir de uma prancha de tamanho padrão, tal como 2x10 ou 2x12. A instalação desta maneira suportará o topo da sua parede do joelho e cobrirá o espaço entre as duas paredes.
Em termos de acabamento, você pode optar por cobrir esta área com uma parede de gesso ou uma placa de aparência agradável que você terminaria para atender às suas necessidades.