Primeiramente, vamos deixar claro que uma seção da cauda faz a mesma coisa em aeronaves pequenas que faz em aeronaves grandes.
Segundo, vamos deixar claro que não é necessária uma cauda para o vôo e existem aviões como o Northrop Grumman B2 que não tem uma seção de cauda eles são afetivamente chamados de "Asas Voadoras".
A resposta curta é que o leme (parte vertical) controla o guincho e o elevador (parte horizontal) controla o passo. Um avião é capaz de se movimentar e se ajustar de maneira similar em todos os eixos tridimensionais. Mas vamos cavar um pouco:
O Elevador: Geralmente está localizado na parte de trás, mas não precisa ser. A Burt Rutan implementou muitos projetos que possuem elevadores montados na frente. Quanto à funcionalidade, eles essencialmente permitem que você altere a inclinação do plano, o que, por sua vez, altera o ângulo de ataque da asa, o que, além disso, tem um efeito direto no levantamento gerado pela asa. Em um mundo simples, poderíamos dizer que quando você aumenta, você sobe e quando você desce, você desce. A realidade é que o impulso dos motores desempenha um grande fator nisso. Por exemplo, se você estiver voando em uma atitude nivelada e aumentar o empuxo, sua velocidade aumentará (ea velocidade do ar sobre a asa), o que gerará um aumento maior e fará com que o avião aumente sem um aumento de inclinação (você terá que aplicar alguns força para manter o nível do avião embora). O elevador fornece uma maneira de alterar facilmente o tom do avião (e ângulo de ataque) para que você possa subir quando quiser. De um modo geral, você também adicionará energia para a subida. Para uma explicação mais longa, confira o artigo wikipeidea .
O Leme: O leme é principalmente para controlar a guinada esquerda-direita da aeronave. Em um único plano do propulsor do motor, isso pode ser usado para ajudar a superar as tendências de virada à esquerda criadas pela força desigual de um propulsor giratório ( P- Fator . Em um caso mais geral, o leme é freqüentemente usado para corrigir a guinada quando um vento cruzado pesado está presente no pouso. Ele também é usado em vôo para garantir que seus turnos não derraparem nem escorreguem (fique coordenado), lembre-se "Step On The Ball" . Para mais informações, confira Wikipedia
Esta imagem mostra os eixos do movimento muito bem.