Quais são os 'sabores naturais' em uma bebida de fruta que não contém suco?

Ok ... eu vou estragar o seu dia com isso. No suco de laranja, por exemplo, o processo de homaginização e armazenamento mata o sabor do suco de laranja, de modo que a indústria pediu a ajuda da indústria de perfumes para ajudá-los. Cada empresa de suco de laranja tem basicamente um perfume de sabores de laranja que usa das cascas, cascas e biprodutos que usa para tentar recriar o sabor do suco de laranja ... É por isso que toda a marca de suco de laranja tem um sabor um pouco diferente. todos "frescos espremidos" (btw, eles são tecnicamente frescos, eles são então armazenados:))

Se você procurar no google "orange juice flavour packs" você pode ver o que está falando. Os pacotes de sabores são, aliás, feitos de partes da laranja, então o fda não tem nenhum problema com eles (infelizmente).

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Então, para responder diretamente à sua pergunta, você pode dar sabor a algo com perfume derivado da fruta e chamá-lo de "sabores naturais"

Aqui está uma citação do site:

Juice companies therefore hire flavor and fragrance companies, the same ones that formulate perfumes for Dior and Calvin Klein, to engineer flavor packs to add back to the juice to make it taste fresh. Flavor packs aren't listed as an ingredient on the label because technically they are derived from orange essence and oil. Yet those in the industry will tell you that the flavor packs, whether made for reconstituted or pasteurized orange juice, resemble nothing found in nature. The packs added to juice earmarked for the North American market tend to contain high amounts of ethyl butyrate, a chemical in the fragrance of fresh squeezed orange juice that, juice companies have discovered, Americans favor.

Ambos os sabores naturais e artificiais são "feitos pelo homem" ou fabricados. A diferença é, essencialmente, em que produtos químicos são usados no processo. Para sabores "naturais", os sabores extraídos de álcool ou óleo são geralmente permitidos, e calor ou enzimas podem ser usados para extrair os sabores. Para sabores "artificiais", solventes com uma história mais curta, criada desde a era industrial, e produtos de petróleo podem estar envolvidos. Mas de qualquer forma, "sabores" são apenas substâncias químicas ou misturas de produtos químicos. As regras que definem as diferenças são bastante arbitrárias. As mesmas empresas que produzem aromas e fragrâncias artificiais tornam as "naturais".

Uma vez que os compostos de sabor são descobertos e isolados pelos fabricantes de aromas, eles podem produzi-los usando técnicas consideradas naturais ou artificiais. Alguns sabores "naturais" podem na verdade vir de fontes que não combinam com seus homônimos; sabores de cereja, amêndoa, pêssego e damasco são essencialmente feitos da mesma fonte, se bem me lembro, e diferentes concentrações e itens contrastantes (incluindo o ácido cítrico) afetam sua percepção do sabor. Não há garantia de que "natural" significa "mais seguro" ou "mais saudável"; o sabor "natural" do pêssego pode conter traços de cianeto, por exemplo, mas as versões "artificiais" não o farão.

Se algo tem gosto de suco, mas não é "suco", é provável que tenha adicionado ácido cítrico (que é "natural", embora como um isolado, também seja um produto industrial), além de pequeno quantidades de compostos de sabor e edulcorantes de algum tipo.

Na comida caseira, eu usei ácido cítrico para fazer alguns itens parecerem mais brilhantes ou mais intensos do que o contrário, especialmente se eu tivesse algum tipo de xarope de frutas que eu considerasse doce demais para o meu propósito.

Embora eles possam empregar cientistas da indústria de perfumes, há um ponto importante faltando aqui que pode afetar a forma como você se sente sobre os pacotes de sabor. Como o suco de laranja é processado a quente, são coletados compostos de aroma e sabor, que são voláteis (evaporam facilmente, ou são solúveis em gordura e não ficam bem em soluções à base de água). Esses compostos valem seu peso em ouro, basicamente. O suco de laranja logo após a pasteurização é bem insípido e terrível, mas esses voláteis são adicionados de volta como um "pacote de sabores" para reincorporar o sabor e o aroma do suco de laranja. e sim, os pacotes de sabor são padronizados (mistura de muitos sabores e aromas diferentes para garantir que nenhum deles esteja realmente muito longe da combinação ideal de sabor / aroma de suco de laranja), porque há muita variação nas safras de temporada para temporada por causa do clima, solo, outras condições de crescimento, etc. Os consumidores não gostariam que o sumo de laranja pudesse ser bom ou meio insípido ou plano ou diferente entre caixas. Então, em minha mente, é apenas a separação dos componentes dos alimentos e, em seguida, colocá-los de volta onde eles pertencem, mas eu venho de uma mentalidade que é uma espécie de ... processamento de alimentos. Veja abaixo.

Fonte: Sou estudante de graduação em ciência alimentar de nível básico em uma das dez melhores universidades dos Estados Unidos. O suco de laranja é um dos produtos de que falamos muito, em termos de processamento, características dos alimentos e segurança alimentar. A Pepisco (proprietária da Tropicana) é uma das nossas principais conexões industriais e os representantes do setor falam conosco sobre seus produtos com bastante frequência.