Como assar manteiga na frigideira?

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Eu comecei a torrar grãos de café verdes em uma frigideira em casa e em uma bandeja de papel alumínio, quando eu estava com uma churrasqueira.

Qual seria uma boa maneira de fazer um estilo vietnamita assado na manteiga? Devo apenas fritar os feijões na manteiga, até ficarem marrons?

    
por Sebastian Langer 25.09.2011 / 08:57

4 respostas

Eu tenho assado café por alguns anos e nunca ouvi falar disso. Não foi tão fácil encontrar no Google. De Uma visão geral do café vietnamita :

Thirdly, beans are generally roasted in what is referred to as "butter oil", which may or may not be actual clarified butter oil. Occasionally vegetable oils are used, and historically, traditional "home-grown" coffee roasting style involves creating almost a caramel-like coating effect with the use of a small amount of sugar, oil, and generally a touch of vanilla or cocoa. This coating blackens in the roast and the beans wind up with almost a thin, hard shell. Why is this done? Robusta beans are uniquely slow to ripen on the bush, and often pickers pick unripe beans along with ripe beans. The traditional coating gives all the beans a similar color. The presence of a few unripe beans does not hurt the overall taste effect of the blend. However, modern growers pick only ripe beans despite the extra labor, and do not feature this coating in their roasting, opting simple for a little oil to keep the beans easy to turn in the slow roasting process.

Eu também pesquisei técnicas de torrefação no Google. Aparentemente, você deve conseguir um tempo de assadura de 15 a 20 minutos. Então você está gastando vários minutos a 200C. Com uma quantidade tão pequena de manteiga e açúcar, eu me pergunto quando você adiciona os ingredientes extras na panela para não queimar o revestimento.

Se apenas usar o óleo para ajudar os grãos a girar, imagino que adicionar o óleo desde o início funcionará.

Eu poderia ter que tentar isso sozinho.

    
01.10.2011 / 12:01

Apenas fritá-los na manteiga não vai funcionar. A temperatura necessária para assar o grão é muito maior do que o teor de sólidos do leite pode suportar. Se eu fosse você, começaria esclarecendo a manteiga para se livrar dos sólidos do leite, depois usaria a manteiga clarificada com o mesmo método que você está usando agora.

Referências:

25.09.2011 / 12:14

Eu adicionei cerca de uma colher de sopa de manteiga nos grãos, enquanto os transformava constantemente na frigideira por volta de uma rachadura e meia ... Quando terminada, deixava um alto brilho em um assado médio. O sabor é maravilhoso e parece ter um sabor ainda mais suave e rico.

    
05.01.2013 / 21:07

Você pode assar em uma panela no forno, mexendo a cada poucos minutos, ou no mesmo após o topo do intervalo. Mexa sempre e assar rapidamente para um marrom brilhante, não um preto sem brilho. Enquanto ainda está quente, bata o branco de um ovo com uma colher de sopa de manteiga derretida e mexa bem com isso. Isso tenderá a preservar a sabor.

    
27.05.2017 / 15:13