Como você chama de "exaustão", presumo que seja um tipo de extração em vez de um tipo de recirculação filtrada.
É uma boa ideia executá-lo:
- Sempre que você estiver fritando (ele manuseia gotas de graxa no ar e também fuma)
- Quando você tem o potencial de produzir fumaça (não geralmente quando estiver cozinhando no forno, mas às vezes, se as coisas puderem pingar ou respingar).
- Quando você está cozinhando algo que pode fazer a casa cheirar por mais tempo do que você gostaria.
Ferver é outro assunto. Se a casa ficar úmida, a operação do ventilador durante a ebulição reduzirá isso (como é óbvio, fervendo com uma tampa). Algumas casas acabam bastante secas (por exemplo, com aquecimento de ar forçado), caso em que provavelmente não vale a pena ligar o ventilador. No verão eu prefiro abrir a janela.
Vale a pena pensar em onde o ar entra para substituir o que é sugado pelo ventilador. Eu tenho uma área de estar de plano bastante aberto, e abrir um pouco de ventilação na extremidade da cozinha, para que o ar fresco vem através das áreas de estar e de jantar para a cozinha. Mas aqui no Reino Unido temos "trickle vents" ao longo de muitas janelas que são projetadas para fornecer ar fresco sem você sentir um rascunho a menos que você esteja muito perto.