Depende da companhia aérea e da área geográfica.
Por exemplo, os voos transatlânticos da Delta são bastante frios (tipicamente em torno de 20C / 70F, podem ser 18C). Eu estive em cerca de 50 deles, e todos eles eram assim.
No entanto, todos os voos transatlânticos em que estive na Lufthansa (apenas 6 ou 8 anos) eram todos desconfortavelmente quentes (25ºC), e os funcionários disseram "nós sempre mantemo-lo assim".
Agora, os voos da Delta entre Tóquio e Xangai, ou Tóquio e Manila, são quentes. Provavelmente em torno dos mesmos 25C que os da Lufthansa.