Nem todos eles fazem. Isso definitivamente depende de qual site você usa e de qual estilo de acomodação você está procurando.
Geralmente, as pessoas que vão de férias costumam ter alguém com elas - uma outra significativa, muitas vezes é baseada no compartilhamento de duas pessoas. Especialmente preços de férias.
No entanto, se você está procurando, por exemplo, albergues, é por pessoa (por exemplo, Hostelbookers ).
E se você está procurando hotéis para uma única pessoa, o Booking.com permite que você classifique em uma única pessoa sala de pessoa para os preços, que eu achei útil no passado.