Substituto não alcoólico para conhaque?

Depende da receita, mas substituí com sucesso o conhaque com suco de laranja ou suco de maçã no passado. Não é um substituto direto para o sabor, é claro, mas dá uma força de sabor semelhante, se você entender o que quero dizer.

Eu provavelmente faria um xarope simples e o aqueceria e, em seguida, passaria algumas passas ou tâmaras picadas por uma ou duas horas e depois usaria um pouco de líquido em vez do conhaque. Dessa forma você está adicionando algum sabor, mas sem o álcool. Muito parecido com as outras sugestões, não será exatamente o mesmo que adicionar conhaque ou outro licor, no entanto.

Eu não acho que há uma receita que vai lhe dar problemas se você simplesmente pular o licor.

Quanto aos substitutos, eu diria que adicione um pouco de extrato de conhaque, você pode encontrar pequenas garrafas no supermercado. Você pode adicionar outros extratos de bebidas alcoólicas (rum, etc), se você não gosta do sabor de conhaque. Mas tenha cuidado para ajustar a quantia. Eu acho que 1 colher de sopa de extrato me vai mais do que suficiente em sua receita aqui.

Eu não quero diminuir os que dizem "pule-o", exceto que eu chamaria a atenção para o fato de que, se você escolher "pular", há um preço a pagar, você perde o sabor que o conhaque fornece. . Isso não significa que seu produto será "ruim", apenas "diferente".

Quanto àqueles que avançam a ideia da baunilha, nos EU o extrato de baunilha é um mínimo de 35% de álcool (ou 70 prova). A mudança de sabor pode realmente ser boa, mas não é uma decisão livre de álcool para mudar de brandy para extrato de baunilha.

O processo atual de fermento remove muito (mas não todo) do álcool do produto final. Então, há uma repartição a considerar. 4 Tbl é 2 tiros, ou aproximadamente a quantidade de álcool em 2 cervejas, antes da redução. Se você começar com 4 Tbl e assar por uma hora, reduz para 1/2 de uma cerveja, dividida em 8 a 10 porções. Cada consumidor receberá a quantidade aproximada de álcool como o consumo de olhar para uma garrafa de cerveja (ok, 1/16 de uma cerveja ...)

Agora eu aprecio que você pode ter razões importantes para manter um padrão de "sem álcool" e eu não tentaria dissuadi-lo desses valores. Se, no entanto, algo como o extrato de baunilha é um ingrediente culinário aceitável, então também devem ser aceitáveis pequenas quantidades de outros álcoois quando tratados como um ingrediente.

Dito isto, se você deseja substituir o conhaque, então a sua melhor escolha é o uísque.

Brandy é um vinho destilado (uva fermentada) que foi envelhecido em barris de carvalho. O uísque é destilado a partir de um mosto fermentado de cereais e depois envelhecido em barris de carvalho. Em cada caso, o carvalho é a principal fonte de sabor (enquanto destilação e qualidade do mosto contribuem para a "suavidade", o sabor é OAK)

Dependendo da receita, você pode substituir o extrato de baunilha adicional para dar mais sabor. Eu não recomendaria fazer um todo 4 colheres de sopa como baunilha é muito mais concentrado do que o conhaque real, mas talvez 1-2 colheres de chá de baunilha + um pouco de água ou suco de maçã para acabar com a quantidade certa de líquido? Se a receita do bolo já usa leite, use baunilha + leite.

Reidratar algumas passas em água quente ou chá durante os mesmos minutos, moer, peneirar e adicionar à receita na mesma quantidade.

Eu fiz essa substituição com sucesso com algo semelhante às respostas atuais, mas dá um sabor mais rico.

A melhor opção, mas demorada

Faça uma pequena quantidade de caramelo *, talvez uma única colher de sopa por 100 ml de brandy-to-replace. Você vai ter que usar um pequeno recipiente, talvez um copo de muffin, se esse pouco de açúcar é espalhado em uma panela de tamanho normal, ele vai de pálido a queima quase instantaneamente. Quando ele caramelizar, adicione suco de maçã claro na quantidade necessária, retire do fogo e espere até que ele esteja devidamente dissolvido. Quando esfria um pouco, adicione algumas gotas de aromatizante de aguardente artificial (verifique se é livre de álcool, se isso é uma preocupação para você) e, em seguida, top para substituir o suco que evaporou ao bater o caramelo quente.

A opção mais fácil com sabor menos complexo

Adicione essência de conhaque ao suco de maçã.

Isso também funciona para outros tipos de álcool, como rum, se você tiver a essência adequada. Além disso, muitas receitas são muito tolerantes para ter o tipo de álcool "substituído", por exemplo, eu usei essa técnica com essência de rum em uma receita que pediu brandy.

* Aqui eu quero caramelizar o açúcar sem adicionar manteiga ou laticínios - eu sei que as pessoas fazem isso, mas na minha terminologia o resultado seria chamado de molho de caramelo, caramelo ou algo mais. Quando digo caramelo, quero dizer açúcar aquecido até ficar marrom.

Pegue uma garrafinha de conhaque. O álcool vai evaporar como o bolo assa, de qualquer maneira. Ou compre o extrato de Brandy na ilha de confeitaria da mercearia.