Eu noto que você diz que "se mudou para o oeste"; Gostaria de saber se você mudou de um local de baixa para alta altitude?
O USDA tem alguma informação útil n
Embora muitos locais de confeitaria classifiquem a "alta altitude" como sendo de mais de 3000 pés, o site do USDA sugere que as diferenças podem ser experimentadas com cozimento em qualquer lugar acima de 2000 pés.Most of the western United States (Alaska, Arizona, California, Colorado, Idaho, Montana, Nebraska, New Mexico, Nevada, Oregon, South Dakota, Texas, Utah, Washington, and Wyoming) are wholly or partly at high altitude.
O que você descreve para bolos, biscoitos e doces é o que muitos sites sugerem, bolos ou desintegrando-se depois de um tempo prolongado de cozimento ou não conseguindo se . Pressão de ar baixa significa que os líquidos ferver e evaporar a uma temperatura mais baixa
No entanto, a sua descrição do pão corresponde menos bem, você acha que a massa simplesmente nunca sobe ou pode ser um caso de overproving e colapso?Quicker evaporation also has several ramifications. It makes baked goods more prone to sticking. And sugar becomes more concentrated. Some cakes won't set. Or by the time they do set, they've become dry and crumbly.
Muitos sites oferecem conselhos e ajustes de receitas para assar em altitudes, incluindo King Arthur Flour e AllRecipes .