and no paperwork goes into subletting for such short durations
Por que não? Nos Países Baixos, é completamente normal estabelecer um contrato básico, mesmo para subarrendamento de curta duração. Não há nenhum mal em pedir um contrato simples que você e o 'senhorio' (ou seja, inquilino atual) podem assinar. Só há benefícios em ter um pedaço de papel provando que você pode ficar lá. Como a lei holandesa oferece proteções extensas para os inquilinos, o contrato não precisa ser complicado (há vários modelos para o seu locador escolher on-line). Normalmente, o contrato declara apenas o que você está alugando (algo como "um quarto individual e o uso das áreas comuns, incluindo a máquina de lavar"), por quanto tempo (data inicial e final) e quanto pagar a cada mês a quem .
A propósito, só porque a universidade não fornece moradia, não significa que você não pode usar moradia destinada a estudantes estrangeiros. A maioria das cidades com uma universidade tem uma cooperação de construção destinada a habitação estudantil, que geralmente também oferece habitação de curta duração. Também pode haver outras alternativas comerciais, como hotéis para estudantes.