Temperaturas apropriadas para carnes… padrões foodie? [duplicado]

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Eu sei que sempre que você olha para livros de receitas, eles dão a você as temperaturas de cozimento recomendadas para cozimento em carnes com base no diretrizes de segurança alimentar do USDA . No entanto, eu fui a certos restaurantes onde a comida foi cozida apenas um pouco abaixo dessas temperaturas ... essencialmente mais do lado raro.

Então, quais são as temperaturas seguras para as carnes que comemos? Ou seja sem pensar em quaisquer implicações legais, a que temperatura os chefs cozinhariam sua carne? Estou tentando discernir a diferença, se houver, entre os padrões gastronômicos e governamentais.

    
por milesmeow 16.01.2012 / 10:03

1 resposta

Esta é uma preferência puramente pessoal, não é um número mágico

Algumas pessoas gostam muito de azul, outras gostam de cinza. Alguns como ele cozinhou uma panela muito quente, algumas pessoas gostam de cozido ou cozido no vapor. Cozinhe o que você gosta

Se você vai ter carne crua ou rara cozida abaixo das recomendações do seu governo local, você deve saber a qualidade da carne, ou estar envolvido na sua preparação (estilo Zuckerberg)

Este é o bife ideal da minha esposa. Da fazenda, a erva alimenta carne jovem. Lombo cozido simples em uma panela de ferro fundido quente por 30 segundos um lado

    
16.01.2012 / 10:29