O uísque está lá para dar sabor. Se fosse nos centros de praline, poderia ter algum efeito de textura também, mas no batedor, especialmente nesta pequena quantidade, realmente só vai importar para o sabor.
Você deve ser capaz de substituir a água, além de uma quantidade adequada de algum tipo de extrato com sabor que você faça quiser - baunilha, rum ou qualquer coisa que soe bem para você. (Se o álcool é um problema, eu acho que você precisa de um sem álcool.) Você também pode simplesmente encontrar outra receita que não o use.
Dito isto, se você não quer comprar uma garrafa inteira de uísque, provavelmente pode comprar uma pequena garrafa para usar apenas para esta receita, e não ter uma tonelada sobrando. Se você suspeitar que não gostaria do sabor, tenha em mente que um quarto de xícara de uísque é uma quantidade muito pequena de álcool quando se espalha por um lote inteiro de cupcakes, então pode valer a pena experimentá-lo. Mas se você realmente não quer consumir nenhum álcool, a água deve ficar bem.