O que causaria bolhas no alho confit armazenado em óleo?

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Eu fiz alho confitado. Era simplesmente alho cozido em óleo de gergelim. Quando abri o pote de conserva à temperatura ambiente, borbulhou rapidamente, até o ponto em que o óleo transbordou. Meu primeiro instinto foi botulismo. Poderia algo mais inocente causar isso?

    
por cad 06.01.2018 / 01:22

1 resposta

Um pote de alho em óleo à temperatura ambiente (se é ou não foi fervido primeiro - pressão-enlatamento pode ser diferente) é de fato um ambiente maduro para o botulismo. Não estou claro por que você iria armazenar o produto à temperatura ambiente, se você tem mesmo um passando familiaridade com o botulismo? Se você armazenar alho em óleo, deve ser refrigerado. O segundo link inclui uma menção específica:

The same hazard exists for roasted garlic stored in oil.

Chuck isso. O fato de que pode haver fermentações benignas acontecendo não compensa o risco de bactérias não benignas e intoxicações resultantes.

    
06.01.2018 / 04:42