Não tenho certeza se essa é uma ótima pergunta para este site. você parece estar perguntando quais são os possíveis requisitos de código. Não há realmente uma resposta para isso. Você também não especificou se isso está sendo executado na parede ou não, e que tipo de corrente você está falando.
Talvez seja melhor consultar a UL ou seu advogado de seguros / responsabilidade. Na prática, se você estiver desenvolvendo um produto, provavelmente estará limitado pelo que sua seguradora assinará.
O UL tem uma definição de "baixa voltagem" que está abaixo de 20V ou abaixo de 42V, dependendo da corrente. Eu não acredito que a NEC define "baixa voltagem"
No entanto, se você estiver procurando por outros pontos de comparação: a maioria dos termostatos é de 24 volts, e os dispositivos de energia sobre ethernet são executados em torno de 50 VDC.