Eu encontrei um bolo de chocolate sem farinha receita que eu quero experimentar, usa chocolate meio amargo que eu pensei que já teria bastante cacau mas chama de cacau em pó, porque é isso?
Você não pode adicionar muito chocolate em um bolo, pois você acabará adicionando muita gordura, o que mudará a configuração do bolo. Eles provavelmente queriam mais sabor de chocolate do que o que achavam que podiam obter apenas com chocolate, e optaram por adicionar também cacau em pó.
O cacau em pó também adiciona amido, o que ajuda na estrutura. A planta armazena amido em minúsculos grânulos duros, mas esses grânulos incham e absorvem água à medida que aquecem (quando o bolo bate no forno). Eventualmente, elas incham demais e explodem, liberando moléculas individuais de amido no líquido ao redor delas. Essas longas moléculas emaranham-se umas com as outras e criam uma estrutura semelhante a uma malha que impede o movimento livre e ajuda a transformar sua massa de bolo em um sólido.
O chocolate também contém estes amidos, mas o chocolate sólido também contém gordura, açúcar e muitas vezes leite ou outros aditivos. Adicionar esses componentes individualmente dá a você mais controle sobre o sabor e a textura do seu bolo.
Mais sobre o cacau em pó e seu papel na panificação no meu blog: link