Tendo assistido o filme há algum tempo, não sou atual sobre a maneira exata como o café foi apresentado, por isso vou assumir que não há informações adicionais com base na resposta da pergunta que você vinculou:
There's nothing explicitly stated about the coffee in the movie.
Isso parece contradizer o que você diz aqui:
But I am under the impression that we know Minnie made the coffee.
Em que você baseia isso? Se não foi explicitamente mencionado de qualquer forma, não há como saber com certeza.
No universo:
No entanto, você pode olhar para ele usando o razor do occam:
Why does John Ruth dislike the coffee?
Porque o café é desagradável (ruim).
Essa é a explicação mais fácil. O café foi introduzido, não sabemos nada sobre o café, como foi feito, não agora, não mais tarde em uma revelação especial. Tudo o que sabemos é que John Ruth não gostou. Parece bastante simples concluir que o café é ruim.
Fora do universo:
Como a resposta vinculada sugere, isso pode ser um presságio de que há algo errado. Sim, o café da Minnie deve ser bom. Aparentemente não é ... como vem?