Quando se trata de sabores básicos (salgadinho, doçura, amargura, acidez e umami ), posso facilmente pensar em ingredientes muito básicos que poderiam ser considerados a essência de um determinado sabor, algo que você pode adicionar a qualquer refeição e potencializar esse gosto específico:
Tenho dúvidas sobre a acidez. A princípio pensei em vinagre ou suco de limão, mas os dois ingredientes modificam o sabor das refeições nas quais você os adiciona (e não apenas potencializam um determinado sabor). E quanto à amargura, eu simplesmente não tenho ideia. Note que estou falando sobre ingredientes (algo que você pode encontrar em uma cozinha), e não sobre compostos químicos em geral.
Então, quais ingredientes podem ser considerados a essência de acidez e amargura?
Sobre qualquer ácido vai dar um gosto amargo de H +, junto com qualquer gosto que o ânion correspondente traga. A maioria dos alcalóides é amarga. O termo abrange uma ampla gama de produtos químicos diferentes, a maioria incluindo nitrogênio e oxigênio como parte de sua composição. estrutura. Existem provavelmente alguns compostos amargos que não são alcalóides, mas nenhum vem à mente no momento. O amargo é uma resposta muito mais complexa do que azedo ou doce.
As soluções de ácido cítrico ou láctico são ambos ácidos orgânicos com sabor neutro; ácidos são o que causam uma percepção de acidez. Uma solução de cafeína pode ser usada como um padrão neutro de sabor amargo. Embora não seja comum na cozinha, os ácidos estão disponíveis nos EUA em lojas de fabricação caseira e a cafeína em uma farmácia.
Aqui está uma pequena lista de ervas que fornecem amargor, tomilho, manjerona, amor, alecrim, estragão, folhas de louro, alazão, sálvia. Se você quer mais amargura e sua receita pede estas ervas, você pode tentar aumentar a quantidade destas ervas até que você gosta do sabor ou alcançar o resultado que você está procurando, Alternativamente, se você aquecer suco de limão vai diminuir o sabor do limão real e ficar amargo. O azedo pode ser encontrado nesses alimentos - frutas cítricas (como limão e limão), produtos lácteos azedos (como iogurte, queijo e creme azedo) e substâncias fermentadas (incluindo vinho, vinagre, picles, chucrute e molho de soja). Mais uma vez, recomendo que você simplesmente aumente a quantidade desses alimentos em sua receita. Alternativamente, recomendo que você use uma loja que compre aromas artificiais como ácido láctico ou ácido fumárico, OU você pode infundir vinagre branco regular ou um vinagre levemente aromatizado ( tais como cidra de maçã ou vinagre de champanhe) com ervas frescas (especificamente um ou mais daqueles que são chamados em sua receita.) Espero que você obtenha o seu enigma resolvido ....: -)