Acredito que a garrafa estava sendo recarregada a cada vez.
A garrafa contendo a poção correta é a menor das garrafas na fila:
“Got it,” she said. “The smallest bottle will get us through the black fire – towards the Stone.”
Harry looked at the tiny bottle.
“There’s only enough there for one of us,” he said. “That’s hardly one swallow.”
— Philosopher’s Stone, chapter 16 (Through the Trapdoor)
Acredito que esse é um recurso de design deliberado: significa que apenas uma pessoa pode entrar na câmara final de cada vez. Se fosse um grupo de pessoas movendo-se através das câmaras, isso os atrasaria. 1 Duas das outras armadilhas - e o tabuleiro de xadrez - redefinido após Quirrell passar, então é razoável supor que isso poderia acontecer aqui também.
Por que você quer que ele seja redefinido? De modo que a primeira pessoa através não pode parar todo mundo.
Se Quirrell acabou de derramar o conteúdo restante da garrafa (ou bebeu de uma só vez), então Harry é destruído. Eu esperaria que Quirrell fizesse isso, então o fato de que há alguma poção restante parece ser um strong indício de que essas poções não são exatamente o que parecem.