Eu queria fazer alguns anéis de cebola queimados, então eu cortei algumas cebolas e deixei cozinhar em óleo no fogão. O aquecimento do óleo estava demorando muito, então decidi deixar o forno em paz por um tempo.
Voltei depois de ouvir o estalo de óleo e imediatamente desliguei o fogo. Quando levantei a tampa ligeiramente para avaliar o que havia acontecido, o óleo repentinamente começou a crepitar violentamente.
Eu quase acabei de começar um incêndio? Pelo que entendi, não pode haver fogo sem oxigênio e, levantando a tampa de metal, introduzi oxigênio. Também toda a minha casa cheira a fumaça.
Quando você levanta a tampa de algo que foi frito em óleo quente enquanto o óleo ainda está quente, qualquer água que é cozida para fora do óleo e condensada na tampa tem a chance de voltar para o óleo. Isso pode causar respingos violentos. Normalmente, ser gentil em levantar é suficiente para evitar o problema.
Embora o óleo possa entrar em combustão espontânea se aquecido suficientemente quente, a razão típica para incêndios de graxa é a seguinte combinação de eventos:
... e quando isso acontece, é realmente não bom. (Confie em mim, falo por experiência). E o truque de "cobrir com uma tampa para evitar o ar" não funciona se o seu fogão for projetado de tal forma que exista ventilação por baixo do queimador. Veja Como você dispara um graxa? .
Nota Eu respondi a essa questão assumindo que as cebolas estão no forno , não no fogão . Veja as outras respostas para uma frigideira em cima do fogão.
É altamente improvável que você tenha iniciado um incêndio de óleo no forno. O ponto de inflamação do petróleo está próximo de 400 graus Celsius, os fornos domésticos não são tão altos. E mesmo se você tivesse conseguido aquecer o forno a 300 graus Celsius, esta não seria a temperatura do óleo na panela. Sem ter estado lá, não posso dizer com certeza, mas não vejo como você pode ter aquecido o suficiente. Além disso, o óleo queima com chamas visíveis, se não lhe der uma bola de fogo.
Uma explicação melhor para o craqueamento seria explosões a vapor. Eles são inevitáveis e inofensivos. O açúcar explicaria a fumaça e o açúcar a 190 graus Celsius.
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