Muitas bandeiras vermelhas. Por um lado, essa não é a maneira correta de isolar um teto: se você quiser usar mangas, você precisa colocar espuma rígida acima do convés do telhado ou deixar os canais de ventilação entre o deck do telhado e o isolamento. Para mais informações, consulte link
Além disso, o código de fogo não é nada que você queira tentar minimizar ou fazer o mínimo possível. Incêndios são um negócio sério. Faça certo. Uma alternativa para o drywall é algo chamado tinta intumescente, mas não tenho certeza se isso funcionaria bem nesta aplicação, porque os facetadores de papel dos blocos são muito flexíveis e frágeis para garantir uma cobertura contínua durante toda a vida útil do edifício.
Parece que você precisa de ajuda profissional, especialmente se estiver planejando transformar isso em um espaço comercial / institucional. Existem problemas de responsabilidade associados a trabalhos DIY potencialmente inseguros em edifícios que servirão ao público. Gaste mais dinheiro na frente e tenha um edifício melhor, mais seguro e mais bem acabado.