Ambos são excelentes, ótimos filmes, você vai querer vê-los várias vezes, então não importa onde você comece. Mesmo observando-os em ordem inversa não importa, eu vi Aliens primeiro e isso possivelmente tornou Alien ainda mais intrigante. Você não pode errar - não há versões ruins.
No entanto, supondo que você os assiste mais de uma vez, comece com as versões teatrais, então há mais para descobrir quando você assiste aos cortes do diretor.