De acordo com o site oficial , as autorizações de entrada (visto na chegada) são apenas válido por 30 dias e você não precisa de um como cidadão da UE. O que você receberá é 90 dias de estadia sem visto.
Se você sair de Macau, terá que passar pela imigração quando voltar e, em teoria, poderá ser impedida de entrar.
O mesmo site especifica que
2 Non-residents will be refused entry to the Macao Special Administrative Region for the following reasons:
(1) Attempting to evade the regulation on stay and residence and having frequent entries to the Macao Special Administrative Region within short intervals without appropriate justification;
Na prática, permanecendo em Hong Kong e viajando para Macau, recebi um novo selo de entrada / autorização para ficar cada vez com muita facilidade. Espero que as coisas funcionem da mesma maneira, mas não sei com que frequência você pode fazer isso antes de levantar suspeitas.